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超微粉碎和生物酶解技术让香菇酱自然鲜味释放出来

发布时间:2019-07-12 20:16 点击数: 【字体:

  超微粉碎和生物酶解技术让香菇酱自然鲜味释放出来博彩信誉赌场排名提到调味酱,不得不说香菇酱,它是笔者“专宠”的调味品。其具有独特风味,并不失香菇自然鲜味,让人“回味”无穷。或许你不知道,留住香菇酱的鲜味,生物酶解和超微粉碎技术发挥着重要的作用。

  日前,有企业发布了2018年业绩报告。公司的三大核心产品,酱油、蚝油、调味酱均保持了稳定的发展。其中,调味酱(包括香菇酱)营收20多亿元,同比增长超过2%。可见,香菇酱等调味酱市场需求向好。

  香菇酱同其它调味酱料一样,可以用于协调各类食品的味道,以满足自身味蕾对独特风味,自然鲜味的需求。顾名思义,香菇酱主要以香菇为原料。不过,还要配以调和油、黄豆酱、盐、白砂糖等辅料调和而成的即食调味品。随着健康饮食“一荤、一素、一菇”提出后,菇类即食调味酱越来越多。

  据一位香菇酱类加工企业介绍,香菇酱制作需要经过分拣、清洗、粉碎、浓缩、灌装、杀菌等多道工序,并以独特的工艺烹制而成。另外,又谈到香菇酱制作同中药炮制有异曲同工之处。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”,好品质香菇酱亦是如此,需要在色香味上多下功夫。

  那么,如何才能更好地保证香菇酱色香味,不失香菇自然香味呢?有专业人士介绍,要格外重视香菇酱粉碎、浓缩工序。因为香菇酱里的原料多是细小颗粒,这就需要对香菇原料进行破碎处理。但是,传统的破碎技术不免会对香菇内部组织、营养成分以及原因风味造成损失,进而影响香菇酱的色香味。

  诚然,通过超微粉碎技术很好地解决了传统粉碎机破碎香菇带来的问题。专家表示,超微粉碎技术虽然多用于制药领域,但是也可用于香菇的粉碎,其可以将香菇破碎至200目以上,有效地提高了香菇粒的溶解性,或者香菇粉的溶散性,进一步增强了酶解后呈味物质的产生,更好地保留香菇酱里香菇原有的色香味。

  不过,值得注意的是,在浓缩工序中,香菇由于浓缩会丧失一部分鲜味。然而,生物酶解技术能够通过酶的作用使物质得到充分分解,可以将香菇中的蛋白质、核酸等大分子营养成分分解成小分子的氨基酸、核苷酸等呈鲜风味成分,从而使香菇酱充分留住了香菇自然风味。

  笔者了解到,某企业“香菇调味料关键技术研究和产业化应用”项目一致通过鉴评,其通过科技让香菇酱充分释放出原有的鲜味,既保证了产品的质量,又让香菇酱好吃。据相关人员介绍,企业生产的香菇酱之所以保持独特风味,留住香菇自然鲜味,得益于“独门秘笈”——超微粉碎技术和生物酶解技术。

  依托食品科技,像超微粉碎技术、生物酶解技术等,能够带来产品的创新升级,不仅充分保留了香菇的自然鲜味,让香菇酱风味独特,同时保证产品的品质,很好地满足消费者味蕾需求。与此同时,也有利于香菇酱加工企业提高市场竞争力,为实现持续健康地发展提供了源源不断的动力支持。返回搜狐,查看更多

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